紅参は、十分に成熟した六年栽培の人参を表皮のまま蒸して乾燥したもの。韓国では、紅参とその製品は李王朝時代からの国の専売品(正官庄)として百年の歴史があります。
高麗人蔘(朝鮮人参)はアジアの極東地方だけで自生する植物で、 北緯30から48゜の地域である韓国( 33.7-43.1゜)、中国 ( 満州、43-47゜)、ロシア( 極東の沿海州、40-48゜)の三つの地域だけで生産されている。人蔘の生物学的な特性は栽培地に関する選択性が強く、気候や土質等の自然環境が相応しないところで人蔘を適応、生育させるのはとても難しい。
そういうわけで韓国は人蔘の生育に最適で、特に韓国の人蔘を高麗人蔘(朝鮮人参)と呼び、世界的に高麗人蔘(朝鮮人参)が高く評価されている理由である。人蔘が始めて登場するようになったのは、およそ2,000年前、中国の前漢元帝時代(BC48-33)の文献の「急就章」で最初に人蔘の「蔘」の字が紹介されてからである。中国の後漢の文献の張仲景の「傷寒論」には人蔘の処方に関する記録がある。また、「神農本草耕」には人蔘の産地、品質をはじめとして、そのはたらきと応用などについて具体的な説明があり、野生人蔘の自生地など、人蔘の由来も明かしている。かつ、人蔘の学名はPanax ginseng C.A.Meyer(1843)で、その語源を見れば、"Pan" は "すべて"、"Axos" は "医学" という意味である。
★★材料★★
人蔘(乾かした人蔘)100g,ナツメ5ケ,ファンリュル(中の皮まで剥いてきれいに洗って置いた栗)5ケ,米 大さじ2,朝鮮松の実 大さじ1,水6~7カップ,ハチミツ(または砂糖)適量
★★レシピ★★
1. 人蔘は比較的に値段の安い乾かされた尾蔘を準備し,ナツメも乾かしたナツメ,栗も乾かして中の皮まできれいに剥いたファンリュルを準備し、それぞれきれいに手入れをして置く。
2. 米はきれいに洗って石鍋(釜)に入れる。
3. 2)の釜に1)の人蔘,ナツメ,ファンリュルを入れ、水を7コップ程入れ弱火で長時間たっぷり煮こんだ後,目の細かい篩にこす。
4. 茶碗に3)の人蔘茶を盛って朝鮮松の実を2~3ケくらい浮かべて出し,その時にナツメや尾蔘も少し浮かべる。
5. 砂糖やハチミツはほかの皿に入れ出し各自の好みに合わせ飲(飲んで頂く)ませれば良い。